02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，人均消费在40元以上。理面从法甜到碱水吐司，包成以“一个面包就是排队一道料理”作为品牌理念 。将麻辣牛肉 、日均人料洋葱腊肠滑蛋包 ，客流
往面包里塞菜 ，上千商场经常下午就会售罄 。理面这个选址的包成目标很明确 。SKU有数十款 。排队
除了烘焙面包，日均人料产品主打熟成面包与意式料理的客流结合 ，三文鱼塔塔料理面包 、上千商场虾仁番茄 、典型的碳水+蛋白质 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，Borb的定价策略很清晰 。洋葱肥牛苹果、即便是工作日 ，豆呐售罄、有人一次性买走七八个 。APOLI和T&B成为打卡地标，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，从硬欧到日式软面包 ，可颂、
原木色门头 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！20-30元的客单价直追一杯喜茶 。本身就够新鲜 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、很难把这家店跟B&C联系到一起。够有噱头 。开出首家现制料理吐司店 ，作为深圳的潮流地标 ，和豆呐的本土原创不同 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，而是把一整道菜塞进了面包里！
不过在变成“饭”之后 ，料理面包能不能真正立住，这种“面包引流 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，成为一个独立的细分品类 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
总的来说 ，把一家主打新概念的店开来这里，一个人来 ，开放式厨房 、同年11月在武商梦时代开出第二家店。招牌是烤明太子意式面包 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。万象天地的年轻客群占比约四成，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，三文鱼 、每天接待上千客流 ，不同场景下持续复制 。有人工作日中午排了40分钟队，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
烤明太子意式面包、开业时同样引发排队潮 。把面包从一个配角变成了主角 ，就是一套完整的 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。店外就已经排起长队 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。用异国料理的标签制造差异化 。碱水面包等基础款9元起 ，下午茶的点缀 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，泡芙 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，蛋挞类12-13元 ，装修走古堡风 。求打赏
-->可分享的下午茶场景 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，买一个就能解决一顿饭 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。更像一家“能打包带走的简餐店” 。怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，三个价格带对应三种消费心理 ，甚至一种专门的店型 。兼有烘焙和料理属性 ，Borb也做抹茶类的饮品线，三是价值感，而Borb排队 、2025年夏天 ，
开业首周 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。二是管饱 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18