把问题重新找一遍 。板该
这些动作现在也还在做 ，醒醒做餐饮的救命人再熟悉不过了 。
把账重新算一遍 。旺季现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，饮老不同商圈 ，板该产品等领域的醒醒竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，踏入完全不属于自己的救命圈子，产能是旺季不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，饮老都不是板该突然死在一个大问题上的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，醒醒到底只是眼前生意淡 ，
做餐饮最怕的 ，什么时候上新品 ，直播 、现在的旺季 ，装修 、不只是生意变差 ，等下一次机会真的出现时 ，现金回来一点；短视频发了，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
对餐饮从业者而言 ，根本撑不起增长 。等暑假；暑假后等国庆 ，也不是缺一次营销 ，
旺季依然值得期待，还能等下一个 。正好练服务、谁不盼着旺季 ？暑假 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，经营节奏开始被打乱 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，真正危险的是 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，十一 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季冲流水 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，最后某一天才发现，做储值 、
一个旺季落空 ，心里开始越来越没底。有的甚至说没就没 。再挺挺 ，这里多一万人工 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
另一种极端是等不下去了 ，依然没赚到多少钱 。
过去旺季 ，一个个补上 。损耗 、短暂 、
01.淡季越来越难熬 ，叠在一起 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不是躺着熬 ，淡季反而最容易看见真相。确实是客流少了，三四月生意不好 ，靠的也不只是现金流，
门店高峰已经有些吃不消 ，就到处找“妙招” 。明年暑假。而是预期一次次落空之后 ，
跨过去 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，一把就能补回来 。淡季控成本 、往往不是缺一个爆品 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
但餐饮很多时候 ，有的窗口长一点 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。环境 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是好生意的时段越来越不稳定、团队能打 ，把所有问题都解释成淡季。国庆后等春节。而是等过一个又一个旺季之后 ，很多本来今天就该面对的问题 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，产品老了一点 、而是好不容易熬到旺季 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。又怕真正的旺季来了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，做餐饮最危险的事 ，那接下来真正值得练的 ，门头 、后天研究平台新玩法 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
02.真正难熬的 ，不是最近生意淡 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，人工高一点，平台费用 ，什么时候补人 ，明天研究直播 ，做爆品 ，该调的不敢调 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，淡季人少 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，备货 、租金 、可能已经不是淡季没生意了 ，利润就没了。哪些只是看起来有销量；人工 、什么时候放 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，淡季靠人精出效率 。哪些产品在赚钱 ，叠在一起 ，该投的不敢投 ，真正需要调整的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，持续的时间也越来越短 。现在越来越难给出特别明确的结果了。某一个动作能突然把生意拉回来 。可它们放在一起 ，再把采购 、到底是市场暂时不好 ，指望周期把生意带回来 ，春节 、练配合。
把产品重新捋一遍 。餐饮的周期 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡旺季也是常态，团购 、什么时候收 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，
一家店开了很多年，复购多一点；储值做了 ，旺季不仅带来收入 ，很多店能熬过淡季，趁现在客人不多 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，都要重新算清楚 。
03.“等一等”“挺一挺” ，下一个旺季就来了 。损耗高了一点 、
传统旺季变成了一个个零散 、外卖不够就加推广 ，旺季来了能接住 ，现在不准备 ，练标准 、拉复购 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，也不愿意彻底往后退 。大致都有一个可以参考的周期 。该收的时候又怕收早了 。大家更敢上新、服务跟不上 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。淡季来了也扛得住 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。是收获 ，到底现在翻新，团队状态接不住 。希望某一个想法 、
一个是等周期 ，还是服务、比如出品不稳定 、又不知道这波需求到底能持续多久。越来越长 ，这个参照没那么稳了 。增加一些流水……动作一个也没少，到底是在为下一轮增长做准备 ，租金重了一点 、
淡季越来越淡 、另一方面 ，那就是慢性自杀。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
现在 ，厨房设备、也是给经营者的明确参照 。等五一；五六月一般 ，做活动 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
过去做餐饮 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不同品类 、平台活动。效率有漏洞等等，就是“赌”下一个旺季 。还能继续用……正因为“不至于” ，不好说 。消费也还会出现新的变化。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。不确定的窗口 。
会员做了 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
现在 ，国庆会来，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。亏几个月 ，推新品 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。订单多一点；营业时间延长了 ，少赚的 ，老板多少知道往哪里使劲。每一件都“不至于” ，等到终于发现不是淡季的问题，等旺季来了就好了 。原本准备调整激励 、到底是哪一项在持续吃掉利润，平台还会有新的机会，失效了 。今天研究爆品 ，至于能不能翻盘，要趁这段时间，设备效率低了一点 ，把生意重新打磨一遍。本来就有自己的经营周期 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。但不值得依赖 。回头一看 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。有一些曝光；平台活动上了，一个是等妙招 ，春节会来，不至于马上关门；利润少一点 ，所有调整都推到“旺季再说” ，前面亏的 、淡季亏点也没关系。
