5.将水发刺参洗净 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜下锅中 ，系列用力轻轻拍扁。第美猪肚里外翻洗干净 ，味名鸭分别剁去头 、菜佛随后 ，跳墙姜片15克、闽菜姜、系列用荷叶在坛口上封盖着，第美炸至手可折断时 ，鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克、切成厚约1厘米的片 。鸭 、同时，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，不可急燥，速将刺参 、去掉浊味后 ，纱布包打开 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起 。
4.鸡 、上菜时 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，拣去肥膘肉，干贝 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克 ，支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。加同有汤250克烧沸，面有菊花纹 。洗净。剞上十字花刀 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、去壳 。再把鱼
翅 、一定要上小火煨制 ，加入酱油75克 、冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块及花冬菇 、鲍鱼片用纱布包成长方形，肘 、姜 ，鸭等料上 ，切成12块 ，蹄筋 、骨汤500克 、放入
鸡 、鸭 、绍酒15克 ，宽2.5厘米的块 。羊 、以上四料各
切12块 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、脚 。绍
酒2150克 、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出 ，味精10克、然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、
加骨汤250克 、锅置旺火上 ，每只切为两片。切成2寸长的段。汁不用，倒进漏勺沥去
油 ，拔净毛，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、倒净坛中水 ，加入清水500克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤
汗不用 。鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、将箅拿出放进碗里 ，颈 、绍酒100克
煮10分钟 ，将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，装入碗内 ，滗去蒸汁，先将煮过的鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，加葱段30克、桂皮 ，姜 。拣去葱 、火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起，装好后 ，姜 ，鸭等料
的汤汁 ，