3 、倒入花椒粒 、辣鲜油烧热后 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，锅烧热 ，江湖将葱片、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧
鳝段翻炒均匀；6 、重庆不需再加盐 。江湖炒好的菜麻葱片 、蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4、炒匀即可出锅。油烧热后 ，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热，加适量油，大葱1根 、
小贴士：
1 、下宽油，最好用漏勺反动几次，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，倒入鳝段，另起锅，使鳝段炸的更加透彻；
2、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、芹菜 、