而这种定向纤维结构 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，并非动物肌肉的冻一冻专利。只能被挤到冰晶之间。豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借助水和冰 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也素肉
| 水分子会排列成冰晶 ，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ， 咀嚼肉食时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借冰晶生长之力， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，而蛋白质 、水结冰时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。常给人带来莫大的满足 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆、 |