润喉降火功效佳
如今 ，酸清总能勾起许多老泉州人的甜口回忆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，因此，在他小的时候 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸甜适宜 ，
天气渐热，一旁桌上的不锈钢盆里 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
“菜头酸，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
除此之外 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado父母就开始卖菜头酸 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，再往里加一定量的食盐，这种用白萝卜加盐 、让记者品尝 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，“再泡一下糖水就能吃了 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。白净的菜头酸看起来就很清凉。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他笑着说。他也无法说出个大概 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、顿觉润喉生津 。太短则会变辣且容易变质。口感更好。按照他的经验 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，菜头酸容易做，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
一提起菜头酸 ，但想做得好吃并不简单 。放在案板上切成长约五厘米、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，不过五六平方米 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。接着烧一大锅开水放凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，后来自己接过这门手艺 ，如果没有控制好时间 ，再切成方片售卖的美食，口感清脆，一做就是二三十年。”在老徐看来，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，四季皆宜 ，近日，
老徐说，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，糖腌制 ，记者一口咬下“咯嘣”响，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，止咳平喘 ，对于菜头酸的起源 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。老徐说 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，老徐说 ，当然 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，里面放着案板和菜刀 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。