7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老 。变嫩起到减肥的样让目的 。
4.小苏打法
：切好的老肉牛肉片
，可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩不但能使肉烂得快，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。再加入适量菜油拌匀 ，那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，风味独特。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道。
简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、煮前用清水洗净 ，