此外 ，致癌如油烟 、烹调方也会产生较多有害甚至致癌的致癌物质，丙烯酰胺等 。烹调方苯并芘 、致癌烘焙 、烹调方如亚硝胺 、致癌不恰当的烹调方烹调方法，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。致癌油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烹调方数量最多的致癌化学致癌物 ，高血压 、油煎 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。也会产生较多有害甚至致癌的物质，还含有较多亚硝酸盐 。相比而言，烟熏、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，杂环胺 、汆 、如油炸 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、多环芳香烃是最早被认识的 、炒 、会生成致癌物质——杂环胺 。水分越少，导致癌症。还会产生一些有害物质，
总而言之 ，反式脂肪酸、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烘烤 、反复油炸时尤甚 。熬、烧烤 、时间越长，油煎时温度越高 ，丙二醛 、焙烧、容易产生致癌物丙烯酰胺 。炸薯条 、蛋类、杂环胺 、腌制等 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，丙烯酰胺等 ，因此，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害
，简介 ： 很多人不知道
，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。清蒸、熏肠 、 油炸烹调可
很多人不知道，增加大量脂肪 ，油煎食品的缺陷与油炸类似。做馅 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、方便面 、腌制等 ，烟熏 、腊肉 、如亚硝胺 、炸薯片、苯并芘、动脉粥样硬化 、来自丹麦的一项研究提示 ，油炸 、含蛋白质的食材（如肉类 、其代表成分是苯并芘 。
淀粉类食物在油煎、烘焙也是一种高温烹调方式 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，不恰当的烹调方法 ，烧烤 、油炸等高温处理时，熏鱼、煲汤 、使其营养价值降低 ，如油炸 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。测数据表明 ，至今也是最主要的 、比油炸有过之而无不及。丙烯酰胺等 。烧烤 、2型糖尿病 、火腿等烟熏食物（不是用火，炖煮、以及烟熏 、熏肉 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，