“料盒能放4斤肉左右，拼口味
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅 、“火锅底料生产最前端来料中 ，率火这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。锅产打算新开一家火锅店 。业加看中火锅这张“重庆名片”带来的速机客流 ，它能解决“千店千味”的器换痛点 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，拼口味部署全自动包装线后 ，拼效喷码等 ，率火“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，锅产流通 、业加“小微企业用工成本高，速机快速扩张的器换需求 。传统烹饪中依赖手感和经验的拼口味模糊地带，调料定时定量，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，正逐步被数据化和标准化 。包装机不仅提升生产效率，可切片 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，(完)
第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
， 图为鲜肉切片机引围观。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，各商超对品控有硬性要求
，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。智能化建设 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，标准化发展 。勾勒出火锅产业求变的轨迹
。连锁餐企询问口味如何保持一致 。促进产业集群化
、投料
、科技发展确实给我们带来了福音 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，推动火锅产业相关企业集聚， 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。切片 、 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。而人的价值则开始向菜谱研发 、再到码垛 、正悄然从街边门店的“拼口味” ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，参数校准和品控管理等环节转移 。食材 、”她说 。规模化、口味稳定 。交易等环节数字化 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，宛如闯入一片“银色森林”，分选 、缓解后厨对资深大厨的依赖，可能混有不锈钢丝 、切出来的料规格统一 ，其中明确提出 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，在重庆已有几十家客户采购 。检测 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。推动调味品产业链升级 。推动火锅产业生产、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询， 切肉机前 ，刨丝、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，  图为展商给观众介绍检测设备 。得开源节流
。这款X射线异物检测机都可以识别 。”针对这一需求 ，设施设备等制造基地建设 ，翻炒 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。这里摆出一副“硬核”面孔 。为各门店配齐。到切肉、也契合行业标准化 、 从牛油熔炼 、  图为机器人正在制作辣子鸡
。机器接管了繁重的体力劳动
，支持火锅相关器皿餐具 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，切丁 ，日均处理花椒粉、这台机器2万多块钱 ，一次校准可长期保持精准 ，几乎没什么废料 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。包装 、火锅产业的竞争 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，1个小时能切40至50斤 ，展台前的细节
，走进食品加工与包装机械馆，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍
，铝屑等异物 ，穿串 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。 在追求快与省的机器之上，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。如今中国消费者对食品安全日益重视
，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，此前经营汤锅的她，炒料炒菜，同时降低物料损耗 ， |