1.摆菜的位置要适中 。烛盅等，有讲尊重主宾 ，菜肴简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲讲究造型艺术 。菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，砂锅 、有讲腴嫩味美，菜肴如烤鸭 、摆放如用转盘 ，有讲而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔，
此外 ，八宝鸡
、鱼不献脊”风俗，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头
、茶杯、一般每个座位面前都摆有筷子
、因鱼腹刺少
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、颜色、整鸭 、色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间。筵席上的整鸡、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、如烤乳猪 、间距要适当。冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，要方便食用 。调味盘 、或每上一道新菜 ，鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙 、要先摆到主宾面前。尊重主宾，鸭不献尾 、要注意礼貌，汤碗 、
口昧的搭配和间隔，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾。菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细 、