1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放八宝鸭等 ，有讲汤匙、烛盅等 ，茶杯、暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等，菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，口昧的搭配和间隔，其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔，表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅、朝向主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、其他菜的看面要调向四周 。
间距要适当。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美 ，汤碗 、如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾、尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘、如用转盘 ，