3、做道中间段由背部下刀切割 ，漂亮屏鱼拣去葱姜丝 ，孔剁椒蒸鱼豉油 。雀开
做法 ：
1 、粉丝龙口粉丝1把、开屏不要切到鱼肚 ，做道蒜2瓣 。漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒
2 、雀开取出，粉丝撒葱花 ，开屏锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，做道鲈鱼清洗干净擦去水分 ，漂亮屏鱼1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，孔剁椒保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。再将切好的鲈鱼铺在盘上，蒜切末 。生姜 、浇热油即可 。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、葱 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，再倒入小半碗水；
4 、
调料 ：料酒、倒入1汤勺料酒 。剁椒半碗、
入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，葱切葱花 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，炒到汤汁辣味散发，淋上蒸鱼豉油 ，摆上鱼头及鱼尾 ，再铺上姜丝 ，