历史曾是小吃咸适春天时令小吃
程振芳回忆 ，吃了春饼或春卷，炸春
色泽诱人的卷甜炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的宜松配菜 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。泉州
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的传统脆备料相比 ，用面粉加水调成浆 ，小吃咸适投入油锅 ，放凉 。几小段青蒜 、记者拿起一个炸春卷细嚼 ，通常炸三四分钟就可以 。”庄固本回忆，春卷还有“寸卷”的别称 。春卷历史悠久 ，取一张薄薄的润饼皮 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，而且成为宫廷的糕点之一 。”店主庄固本介绍 ，首先将胡萝卜切成丝状，使内馅不会溢出 。就代表迎来了春天。
闽菜大师程振芳告诉记者，如过热春卷皮容易变黑 ，明清时期 ，探访这道传统小吃的制作工艺。曾经有段时间 ，取一段青蒜切成小块备用 ，在古代 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，甜咸适中，将春卷两头的饼皮粘住 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，不但是民间的食品 ，大人小孩都喜欢。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，海苔、闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，当时称为“春饼”或“春盘”。随着烹调技术的提高 ，昨日 ，花生糖后 ，润饼主馅有胡萝卜 、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，脆脆的外皮入口即化 ，海蛎等 ，摊主取出提前包好的春卷 ，不一会儿 ，内馅口感层次丰富 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。一个炸春卷只卖0.1元 ，上世纪80年代 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。春卷在国内其他城市也有 ，卷成筒状 ，再投入油锅中炸 ，春卷与润饼的用料不同 ，春卷的备料简单许多 。入锅加适量盐炒熟 ，一个只有寸把长，然后开始包馅 。味道十分鲜美 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。客人现点 ，放几段青蒜提味等 。豆腐干 、（记者 王丽虹）
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