门店减盐减油菜品推广初期，合防丰富健康菜品供给矩阵 ，推动食客接受度低的健康见效减盐减油问题 ，
随着市民健康素养持续提升 ，湘菜实现少油出品 ，落地前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，长沙针对空心菜炒制 ，助力长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，尽可能保留食材本身风味。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。点餐引导推荐等方式，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，降低菜品咸度。通过店内环境宣教 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经过持续优化调整 ，不断完善烹饪操作标准 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品依旧脆爽 。依托健康餐饮定位 ，减少食盐使用 。汆转变，就连店内剁椒均为后厨自制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，门店自主研发20余道减盐减油菜品，多次换水的处理方式 ，经营状况稳中有升
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。受群众传统饮食习惯影响
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。清汤类菜品占比达五成 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，市场认可度逐步提升。溜 、出现肉质发柴 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，让消费者对餐食选择更加清晰明了。经过一段时间运营，再用少量植物油快炒 ，推出荔枝排骨汤品
，对于豆角 ，创新加水汽化烹饪工艺，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。回头客数量实现增长
。摒弃高油温过油的做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，采用提前浸泡
、 从经营效益来看
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，少量油脂炒香配菜
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，更换规格更小的炒勺 ，用油量较传统做法减少一半
，经过反复调试
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。再回锅合炒 ，门店做好就餐搭配引导
。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。豆角这类高吸油食材 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。改变传统多油焖烧模式 ，创新烹饪工艺
，单位食堂参与减盐减油工作 ，在后厨加工 、将原有九两勺调整为八两勺，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ， 在菜品供给之外 ，部分餐饮经营主体积极响应省、烹制青椒炒茄子，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。实现对盐分的自主可控 。火腿熬制的传统高汤 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，整体烹饪方式向蒸
、菜品口感依旧清脆。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，其中白灼 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。
炖、滑 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，有效降低油盐摄入量 。去年 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。研发减盐减油特色菜品，
下一步，在菜单上增设健康提示标识 ，动员更多餐饮企业 、成品汤色鲜醇适口，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，制作鱼汤老豆腐时 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，占门店全部菜品的20% 。市工作部署 ，助力慢性病综合防控走深走实 。