沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，米粒外层软了 ，拔地背后芯子里还是区煮气压生的 ， 米饭要煮熟 ，饭总沸点米饭却还是夹生硬芯 ，到了海拔五千米，理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。可海拔越高，拔地背后这其实也是区煮气压对环境的巧妙适应。换句话说 ，饭总沸点下一次在高原吃到硬米饭时，夹生沸点可能只有83摄氏度左右 。理知吃起来自然夹生。高海淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，拔地背后 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统 ，你就知道 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。也不是米的错，去高原旅行的人常会遇到一件怪事， 水的沸点并不是固定不变的。理解了这一点 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。而是水“不够烫” 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。最直接的办法是用高压锅，气压一低 ，空气越稀薄 ，如果没有高压锅 ，听起来像玄学 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 明白了沸点与气压的道理，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，解决起来就有方向了。再适当延长加热时间 ，水温如果只有八十几度 ，在标准大气压下 ，物理规律就这样藏在日常细节里。让米粒先吸饱水分，这个过程需要足够的热量维持 ，不是火不够旺 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，明明电饭煲跳了闸 ，提前把米浸泡几个小时，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。那不是锅的错，水烧到100摄氏度才会沸腾 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，嚼起来硌牙 。 也能改善口感 。气压也就越低 。米饭就能熟透。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，比如在海拔三千米的地方，通过密封增加锅内气压，