4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，煮汤或是个部做成冻等。熘 、位适骨 ，适用于爆 、红烧 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分，比如红烧猪蹄等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥，“弹子肉” ，清炖等烹调方式。这部分肉肉质较老 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式，煮制等 。“硬脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅、粉蒸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、烤等烹饪方式。煎 、大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、一用于煮、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖或者糖醋 。肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩 ，多用于酱 、煮或制冻。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，它还包括外脊 、爆、炸 、适用于煮制、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、炸、呈现出五花三层 ，熘 、炖、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，适合红烧、“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。很适合炸 、扒猪脸等 。焖等，这些都是比较嫩的部位，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。