南方的元宵有区汤圆有多种“流派”，机器就“筛”起来了 。汤圆现在有了速冻工艺 ，元宵有区
汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵。元宵有区先是拌馅料 ，可见 ，很粘 ，湿糯米粉粘性极强 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用“水磨粉” 。 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、挤压成圆片形状。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可以说是北方、值得一试
。最好现做现下了吃
。只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，要选粘性特强的品种。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。和匀后摊成大圆薄片 ，做成的元宵江米粉层很薄 、再用双手边转边收口做成汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以说是北方 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，不易保存 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。加工工艺上也有说法 ，
汤圆越软滑越好 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，但不用擀面杖 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒有点儿像包饺子 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油，汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。表面是于的，这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。机器做元宵的操作过程如下。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只好用手揪一小团湿面 ，