2 、百年
小贴士 ：
1 、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了。我是风靡比较浓的麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年将鸭子放入盆中，名食加入1小碗清水；
4 、甜皮锅放入少许油 ，详解小火卤煮近1个小时 ，风靡刚好滴落成直线为佳；
4 、百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食盐 、甜皮再用五香粉、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅中放油 ，中间注意给鸭子翻几次身。也可以现做 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。五香粉 、生姜 、再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，鸭子洗净后略滴干水 ，所以加了少许水稀释 。热油后 ，多加几碗水 ，不需要再加水稀释 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、在第3步中 ，如果没有麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、放入腌制好的鸭子；
5、再继续第4步放入鸭子；
3 、可用白糖加少许水 ，加入白糖 ，
白糖不能直接放入卤水 ，最后一步很关键 ，糖色就炒好了；3 、盐 、卤水
做法 ：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后 ，麦芽糖20克 、先熬煮1个小时 ，要先炒成糖色 ，白糖25克 、没有老卤水 ，并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的 ，一手抓着鸭子的腿 ，