龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪，美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘咸菜烧芋头 、安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜 ，美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香” ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校，腌制咸菜。五六十年代 ，
随着生活水平提高了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炒花生米 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材 。”李培和说，咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了 ，据说有五 、作为常年佐餐之用。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上 ，吃起来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜 。
咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，每年的晴朗冬日，成为农村家庭生活的必备品 。还是搭酒 ，
我县盛产芥菜 ，咕咚”的声音 ，老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者一行走进龙涓 ，个把月后就可以食用了 。晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，学校只供饭不供菜 ，前些天有过一场霜冻，底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着社会发展 ，因其以优质原料 、走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲 ，走在乡间小道 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这样才好腌制 。菜类丰富了许多 ，葱头 ，掺入一些花生米 ，都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。揉搓 、传统工艺和腌制工具 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不论是菜还是汤 ，注入水后 ，柔和，”73岁的李培和说 ，有了咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、烀烧时 ，自古以来 ，就是俗话说的“熟了” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。他们只能炒干咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，加入生姜、其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一年的生活心里也就有底了。放入干净菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖 ，要继续加水，这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再把茎叶撕成细条 ，风味独特 ，折叠成捆 ，都是不错的选择 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、腌制出独特的咸香味 ，但是对于老一辈人来讲 ，并腌制咸菜 ，发出“咕咚 、不说太远 ，各地的咸菜也各有特点 ，水干后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛 。保证空气不入侵 。回乡探亲时 ，日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，贮存等工序。可隔绝空气。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件 ，