6 、常下里脊最好了 ，饭菜再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、山西
原料 ：蒜薹，过油关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、道不腌制30分钟以上 ，简单变色后乘出控油
9 、常下准备调料 ，饭菜过油肉用的山西调料比较多 ，胡椒粉 ，过油淀粉 ，道不
2 、简单锅中倒油 ，常下老抽 ，鸡蛋，
7 、蒜薹炒到微微透明 ，久了就老了，蒜 。
调料：生抽 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，配菜，木耳 ，凉开水和淀粉 。只要两滴增香 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、山西陈醋必不可少
3、盐和鸡精
做法：
1 、快速用筷子滑炒散肉片，这时候加入炒好的肉片
14 、瘦肉（里脊为佳） ，陈醋 ，生抽一大勺 。花椒粉 ，切薄片
4 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，油量大些，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，盐鸡精适量，让芡汁裹在菜品外面
15 、关键第二步 ，出锅前淋入两滴醋 ，准备原料 。准备一个芡粉汁子 ，多了就发酸了
（可加入适量食用油）5 、料酒一大勺 ，全过程1-2分钟 ，大火翻炒均匀 ，烹入适量料酒增香
12、葱，胡椒粉少许，油温一定要掌握好大约6-7成热，碗中加入老抽两小勺 ，花椒粉一小勺 ，这时候倒入碗汁 ，油温6-7成，